Carol Barbosa, filha de engenheiros de alimentos e irmã de nutricionista, cresceu aprendendo a ler rótulos e sobre a qualidade dos alimentos. Em um determinado momento da vida escolheu fazer faculdade de psicologia e se formou em 2010. apaixonada pelo universo da gastronomia iniciou o seu caminho para a idealização de um sonho. Foi aí que nasceu o bistrot! Foram muitos estudos, pesquisas e buscas por referências, e em outubro de 2020 iniciou-se a loja online com produtos elaborados e desenvolvidos por ela.

O tempo passou e a paixão pela área só aumentou, então seu esposo Roma também embarcou nesse sonho. Ele teve empresa por muitos anos em Paris e trouxe a bagagem da vivência que teve por lá. Os Dois ingressaram na melhor escola de gastronomia do mundo, Le Cordon Bleu, foi ai que juntos colocaram a mão na massa e desenvolveram os pratos. A ida do casal à Cordon Bleu empoderou a personalidade do restaurante, que tem toques franceses.

Juntos fizeram toda arquitetura do espaço sozinhos, com projeto autoral, sem conhecimentos técnicos e inspirados nos bistrôs da Belle Époque em Paris, e então foi traçado o estilo da decoração.
Em dezembro de 2021 foi inagurado o café pequeno e e aconchegante. com o tempo entenderam a demanda dos clientes e viam o enorme potencial, foi assim que expandiram rapidamente. Em abril de 2022 fizeram a obra para ampliar o espaço. o sucesso foi tão grande que em agosto de 2022 já serviam pratos elaborados, ampliaram e aperfeiçoaram ainda mais o ambiente até se transformar em Bistrot.

Hoje, o Bistrot De Ville propõe uma experiência única no cenário perfeito. desde a decoração, até os pratos, cada detalhe tem inspirações nas vivências e muita dedicação do do casal de Chefs da casa Carol e Roma.